Les activités 2012

2012.10.15 ＠グランドプリンスホテル高輪

講演会/トークショー：新城 幸也（プロロードレーサー）、飯島美和（レースアナウンサー）

功労賞：加藤 信（全日本洋菓子工業会 理事長）

感謝状：新城 幸也氏（プロロードレーサー）

感謝状：鈴木 敏之（学校法人 鈴木学園 理事長）

感謝状：辻 瑛子（料理講師）

感謝状：株式会社マツヤ 代表取締役 下松正夫

※敬称略/肩書きは当時のものです

2012.2.23 鎌田 昭男＠東京調理師専門学校

Tarte à l'Oignon

オニオンピューレのタルト

Cappuccino de Homard Couscous de Chou-fleur au Mascarpone

オマール海老のカプチーノ仕立て　カリフラワーのマスカルポーネ和えを敷き詰めて

Bateau de Canard Challandais Sauce Bigarade à l’Huile de Ciboule YUZUKOSHO

シャラン産鴨のバトー仕立て　シーブル柚子胡椒入りビガラードソース　茄子とセップ茸添え

2012.3.13 堀田 貞幸＠京都調理師専門学校

Mille-feuille de foie gras fumé et salade avocat réduction de vinaigre balsamique

薄切りフォワグラスモーク アボカドサラダのミルフィーユ仕立て バルサミコ風味

Bisque de Homard

オマール海老のビスク

Filet de ”KINMEDAI” poêlé au Noilly Prat

金目鯛のポワレ、ノワイープラ ハーブ風味

2012.7.30 唐渡 泰＠育成調理師専門学校

Parfait au fruits de mer

「海」のパフェ

Composition de légumes et de la mer, saison 2012

リュミエールスペシャリテの一皿 “遊園地 ”　鮮魚のカラフルスティックと野菜の菜園

Poisson de la roche en croûte de pâte à pain,  chutney de tomates acidulée

「神 秘」塩パン生地でクルートして焼きあげた天然鮮魚とフォアグラ

卵黄の球体と茸のデュクセル　甘酸っぱいトマトのチャツネ

2012.8.8　緑川 廣親＠東京調理師専門学校

Fine mousse de poivrons aux herbettes

黄ピーマンのフィヌムース、香草にジュレ

Délices de sole aux champignons

舌平目、シャンピニョン、トマトのグラッセ

Jambonnette de volaille au citron confit

鶏モモのジャンボネット、塩漬けレモン

2012.2.13（西日本地区）＠ホテル阪急インターナショナル

2012.6.5（東日本地区）＠シャトーレストラン ジョエルロブション